Sono classificate tali tutte quelle razze che sono state selezionate per la produzione di latte. Tra le linee guida che determinano il miglioramento della specie è quindi fondamentale il miglioramento della mammella (organo che si occupa appunto della creazione di latte) e alcune caratteristiche morfologiche atte ad una migliore produzione di latte sia dal punto quantitativo che qualitativo.

COME DEVONO ESSERE:
Tutte le razze da latte devono avere essenzialmente delle caratteristiche in comune che sono:
- Capacità di produrre molto latte
- Assimilazione del cibo per la produzione di un latte di qualità
- Tendenza a non ingrassare utilizzando il cibo per trasformarlo in latte
- Una mammella "perfetta" che sia molto capace e soprattuto forte per garantire una lunga "carriera produttiva".

LE RAZZE:
Ayrshire
Brown Swiss Americana
Bruna Italiana
Frisona
Guernsey
Jersey